Catalogo Farine & Amidi Dimarno Group

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A & la gamma perfetta per risultati di qualità prodotti by Dimarno Group Farine & amidi L’EVOLUZIONE DELLE FARINE Le Macine d'Oro Farina…
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A & la gamma perfetta per risultati di qualità prodotti by Dimarno Group Farine & amidi L’EVOLUZIONE DELLE FARINE Le Macine d'Oro Farina "0" FROZEN Le macine d’oro / Farina 00 Divisione Le macine d’oro / Farina 00 FARINE SPECIALI PER LA PASTICCERIA & PIZZERIA Divisione FARINE SPECIALI PER LA PASTICCERIA & PIZZERIA - LINEA PASTICCERIA - - LINEA PIZZERIA - Frolla Tipo 00 Verde W 100/120 - P/L 0,38/0,42 W 290/310 - P/L 0,42/0,48 Pasta frolla - Pasta brisè - Biscotti Indicata per brevi tempi di maturazione Pasticceria da the - Frolle dolci e salate Metodo diretto Sfoglia Tipo 00 Marrone W 300/320 - P/L 0,48/0,50 W 380/400 - P/L 0,52/0,55 Croissant - Pasta sfoglia Indicata per lunghi tempi di maturazione Cannoli - Ventagli - Millefoglie Tipo 00 Blu Bignè W 200/220 - P/L 0,40/0,50 W 240/260 - P/L 0,40/0,45 Indicata per brevi tempi di maturazione Bignè - Frittelle - Zeppole - Pasta sfoglia Metodo diretto Impasti fritti dolci e slati - Crema Past. Lievitati Ingredienti: farina di grano W 330/350 - P/L 0,48/0,50 tenero tipo 00. Farina ben bilanciata adatta a tutti i Umidità massima 15,5%. prodotti lievitati Da conservarsi in ambiente Torta fresco, areato e asciutto. W 190/210 - P/L 0,40/0,45 Allergeni: glutine. Pan di Spagna - Plum cake - Ciambelle Crostate - Torta Margherita - Sbriciolona Prodotto e confezionato nello Torta Paradiso - Baci di Dama stabilimento di via Buscoldo, Brioche 27 bis - 46010 Cesole (MN) W 390/430 - P/L 0,50/0,52 distribuito da: Brioche - Sfoglia grassa con burro DIMARNO GROUP srl Babà - Cornetti surgelati Via del Mandorlo, 4 Manitoba 70022 Altamura (BA) Italy W 420/450 - P/L 0,50/0,52 www.dimarnogroup.it Panettone - Colomba - Pandoro - Babà dimarnogroup@dimarno.it Taglio di farine deboli LE MACINE D'ORO FARINA "0" FROZEN - SACCO DA 25 KG Descrizione FROZEN ottenuta dalla macinazione di grano tenero tipo "0". Adatta principalmente all'utilizzo in Panificazione e Pasticceria, per tutti coloro che impiegano la tecnica del freddo (che va a rallentare, se non addirittura bloccare l'attività fermentativa del lievito), per una lievitazione lenta e graduale in ambiente climatizzato. La Farina Frozen, è stata studiata appositamente per garantire la lievitazione (sia in cella a 0°/-1°C sia in cella a -8°/-10°C) senza provocare la rottura della maglia glutinica dell'impasto, per un risultato ottimale ed una migliore programmazione del ciclo produttivo. Note tecniche e merceologiche W 320 - 330 P/L 0,55 - 0,65 la garanzia di realizzare le tue specialità con un prodotto di qualità la gamma perfetta per risultati di qualità - by Dimarno Group Farine & amidi L’EVOLUZIONE DELLE FARINE Panettone Riposata Gran CUVÉE PRODOTTO STAGIONALE La nuova farina per grandi lievitati che oltre al naturale riposo, "affina" in ambiente controllato per 4 settimane. La farina più performante mai uscita sul mercato: viene consegnata nel momento di massimo sapore, consistenza e lavorabilità. E' in edizione limitata e và prenotata: E' frutto di ricerche approfondite e studi la prima cuvèe è quella riposata nel internazionali come quello condotto dal mese di luglio 2018 dipartimento di agricoltura degli Stati Uniti. LE MACINE D'ORO 00 "PANETTONE RIPOSTATA GRAN CUVÉE" - SACCO DA 25 KG Descrizione Ottenuta dalla macinazione di grano tenero. Farina Riposata nella "cantina di affinamento" Molino Pasini ad aspirazione ventilata, con umidità e temperature controllate. Farina ideale per pasticceria, per la produzione di croissant, pasta sfoglia, cannoli, ventagli e millefoglie. Questa farina per dolci garantisce una produzione eccellente della pasta sfoglia. L'impasto può essere facilmente laminato ed è in grado di sopportare lunghe lavorazioni. Note tecniche e merceologiche W 380 - 950 P/L 0,45 - 0,50 la garanzia di realizzare le tue specialità con un prodotto di qualità la gamma perfetta per risultati di qualità - by Dimarno Group Farine & amidi L’EVOLUZIONE DELLE FARINE Primitiva Farina di Grano Tenero TIPO 1 "PRIMITIVA integrale'" kg 10 descrizione del prodotto Farina di Grano Tenero TIPO 1 Farina di grano tenero INTEGRALE ottenuta da macinazione a tutto corpo. "PRIMITIVA 300'" Questa farina è completamente integrale, innovativa e si kg 25 presta ad un utilizzo diversificato in pasticceria, in pizzeria e in panifi cazione : dal croissant alla pasta frolla dolce o salata fino ad ottimi cake integrali, a croccantissime pizze integrali, descrizione del prodotto focacce, pani di grande pezzatura, ciabatte e francesini. A differenza di altre farine integrali è più elastica, facilmente lavorabile e con un ottimo assorbimento. Per ottenere un prodotto ricco di fibre e unico per assor- PRIMITIVA : L'EVOLUZIONE DELLE FARINE bimento, Molino Pasini utilizza solamente grani di altissima Eccellenti risultati nella panificazione: indicata partico- qualità, ottenuti da una macinatura a tutto larmente per tutte le lavorazioni e lievitazioni di una fari- corpo. Il prodotto ottenuto mantiene inalterate le caratteri- na con un W indicativo di 280/300. stiche organolettiche anche in surgelazione e potrebbe favo- Ideale in Pasticceria per: Pan di Spagna, Ciambelle, Pasta rire una migliore digestione. Sfoglia, Millefoglie, Plum Cake, Torta Margherita. Questa farina è indicata sia per la lievitazione tradizionale che per quella istantanea tipica del lievito chimico; l’ impasto non si irrigidisce e soprattutto forma una alveolatura re- golare, fine e soffice. Eccellenti risultati per pasta sfoglia. L’ impasto può essere facilmente laminato ed è in grado di sopportare lunghe lavorazioni. Ideale per impasti diretti con brevi o medie lievitazioni nel campo della pizzeria. Il prodotto finito grazie a que- sta farina godrà di un profumo ed un sapore caratteri- stico, riuscendo a far (ri)scoprire le diverse sfaccettature TANTE IDEE PREPARATE CON Primitiva la gamma perfetta per risultati di qualità - by Dimarno Group Farine & amidi FARINE LINEA PASTICCERIA GOLD Divisione SEMOLA RIMACINATA - LE MACINE D'ORO Semola Rimacinata GOLD SACCO DA 25 KG la ricetta ideale per realizzare un prodotto di qualità CROISSANT DI SEMOLA BRIOCHE DI SEMOLA Ricetta Base Ricetta Base ingredienti quantità gr ingredienti quantità gr semola rimacinata "Gold" 1000 semola rimacinata "Gold" 1000 zucchero d'uva 50 zucchero d'uva 100 zucchero di canna bianco 100 zucchero di canna bianco 100 sale 20 uova intere 200 lievito di birra 30 sale 20 uova intere 300 lievito di birra 30 acqua 230 acqua 450 aromi q.b. aromi q.b. burro Debic croissant 100 burro Debic Cake 180 TOTALE 1830 TOTALE 2080 - PROCEDIMENTO - PROCEDIMENTO impastare la semola, lo zucchero d'uva, lo impastare la semola, lo zucchero d'uva, lo zucchero di canna bianco, il lievito di birra e zucchero di canna bianco, il lievito di birra e le uova. Aggiungere il sale, l'acqua e continuare le uova. Aggiungere il sale, l'acqua e continuare ad impastare fino a rendere l'impasto liscio. ad impastare fino a rendere l'impasto liscio. Unire il burro e gli aromi e fare assorbire. Unire il burro e gli aromi e fare assorbire. Mettere a lievitare a 28°C fino al raddoppio Mettere a lievitare a 28°C fino al raddoppio dell'impasto. Riprendere l'impasto, unire del volume. Spezzettare l'impasto in palline 450 gr di burro piatto e dare 3 pieghe da da 60 gr. Mettere a lievitare a 28°C. tre. Cottura a 170°C per 15 minuti circa. Per i clienti che vogliono realizzare un prodotto senza latte, consigliamo di sostituire al burro "Prima Natur Quick" "Prima Natur Cake" la gamma perfetta per risultati di qualità - by Dimarno Group Farine & amidi L’EVOLUZIONE DELLE FARINE Primitiva Farina di Grano Tenero TIPO 1 "MAESTRO'" kg 25 descrizione del prodotto Farina tipo 1 per impasti a temperatura ambiente ed elevata idratazione. Metodo diretto/indiretto con poolish. Conservazione in luogo fresco, areato ed asciutto. il piacere di gustare una buona pizza la gamma perfetta per risultati di qualità - by Dimarno Group Farine & amidi FARINE LINEA PIZZERIA Le macine d’oro / Farina 00 Divisione Divisione Le macine d’oro / Farina 00 FARINE SPECIALI PER LA PASTICCERIA & PIZZERIA Divisione FARINE SPECIALI PER LA PASTICCERIA & PIZZERIA ACCO NUOVO S - LINEA PASTICCERIA - - LINEA PIZZERIA - PECIALI Frolla Tipo 00 Verde F A R IN E S W 100/120 - P/L 0,38/0,42 Pasta frolla - Pasta brisè - Biscotti Pasticceria da the - Frolle dolci e salate W 290/310 - P/L 0,42/0,48 Indicata per brevi tempi di maturazione Metodo diretto ERIA Sfoglia Tipo 00 Marrone PER PIZZ W 300/320 - P/L 0,48/0,50 W 380/400 - P/L 0,52/0,55 Croissant - Pasta sfoglia Indicata per lunghi tempi di maturazione Cannoli - Ventagli - Millefoglie Tipo 00 Blu Bignè W 200/220 - P/L 0,40/0,50 W 240/260 - P/L 0,40/0,45 Indicata per brevi tempi di maturazione Bignè - Frittelle - Zeppole - Pasta sfoglia Metodo diretto Impasti fritti dolci e slati - Crema Past. Lievitati Ingredienti: farina di grano W 330/350 - P/L 0,48/0,50 tenero tipo 00. Farina ben bilanciata adatta a tutti i Umidità massima 15,5%. prodotti lievitati Da conservarsi in ambiente Torta fresco, areato e asciutto. W 190/210 - P/L 0,40/0,45 Allergeni: glutine. Pan di Spagna - Plum cake - Ciambelle Crostate - Torta Margherita - Sbriciolona Prodotto e confezionato nello Torta Paradiso - Baci di Dama stabilimento di via Buscoldo, Brioche 27 bis - 46010 Cesole (MN) W 390/430 - P/L 0,50/0,52 distribuito da: Brioche - Sfoglia grassa con burro DIMARNO GROUP srl Babà - Cornetti surgelati Via del Mandorlo, 4 Manitoba 70022 Altamura (BA) Italy W 420/450 - P/L 0,50/0,52 www.dimarnogroup.it Panettone - Colomba - Pandoro - Babà dimarnogroup@dimarno.it Taglio di farine deboli FARINA TIPO 00 VERDE 2 STELLE FARINA TIPO 00 BLU 1 STELLA di GRANO TENERO - SACCO DA 25 KG di GRANO TENERO - SACCO DA 25 KG W 290-310 - P/L 0,42 - 0,48 W 200-220 - P/L 0,40 - 0,50 Indicata per brevi tempi di maturazione. Indicata per brevi tempi di maturazione. Metodo diretto. Metodo diretto. Conservazione in cella a Conservazione in cella a O/4° C per 10 ore. O/4° C per 1 - 2 giorni. FARINA TIPO 00 MARRONE di GRANO TENERO - SACCO DA 25 KG W 380-400 - P/L 0,52 - 0,55 Conservazione in cella a O/4° C per 1 - 3 giorni. Indicata per brevi tempi di maturazione. FARINE di qualità, la scelta giusta per la realizzazione di un prodotto più amato al mondo la gamma perfetta per risultati di qualità - by Dimarno Group Farine & amidi MIX Linea Pizzeria MIX in Polvere per PIZZA COUNTRY - SACCO DA 25 KG Mix con semola rimacinata di grano duro, soja e germe di grano per la pizza più leggera e digeribile in assoluto MIX di qualità per la produzione di pizze speciali e digeribile in assoluto, fragrante, ipocalorica e iperproteica la gamma perfetta per risultati di qualità - by Dimarno Group Farine & amidi Farina di grano tenero FARINA TIPO 00 di GRANO TENERO - CF DA 1 KG Descrizione rende l’impasto rapido ed omogeneo. Evita al massimo la formazione di glutine che rende elastica la pasta. Il prodotto ottenuto non si sbriciola eccessivamente pur avendo una buova friabilità. Impiego Metodo diretto, lavorato in generale, paste molli e pani con pezzatura medio-alte. Note tecniche e merceologiche W 200 - 230 P/L 0,45 - 0,50 Stabilità Minuti 6,0 - 7,0 Tempo di sviluppo Minuti 2,0 - 3,0 Glutine% 37,0 - 38,0 la garanzia di realizzare le tue specialità con un prodotto di qualità la gamma perfetta per risultati di qualità - by Dimarno Group Farine & amidi Semola di Grano DURO SEMOLA di GRANO DURO - CF DA 5 KG Descrizione DESCRIZIONE Prodotto granulare, a spigolo vivo ottenuto dalla macinazione e conseguente abburattamento del grano duro, liberato dalle so- stanze estranee e dalle impurita’, ulteriormente rimacinato, per alimentazione umana in conformita’ alla normativa vigente. Ricavata da miscele di grani duri nazionali comunitari ed esteri selezionati. Applicando l’innovativa tecnologia della decorticazione che ne con- sente una macinazione lenta senza alterare le particoplari attitu- dini alla panificazione. Impiego: Ideale per la produzione di pasta trafilata, semole elastiche con elevata resistenza alla cottura ad alto tenore proteico. DATI TECNICI UMIDITA’ MAX 15.50 % CENERI MAX 0.90 % PROTEINE MIN 12.00 % COLORE (+b Minolta ) MIN 22 W ( Joule*10-4) 200 – 220 P/L Max 3.5 Glutine% 37,0 - 38,0 il piacere di gustare la qualità la gamma perfetta per risultati di qualità - by Dimarno Group Farine & amidi Semola Rimacinata di Grano DURO SEMOLA RIMACINATA di GRANO DURO - CF DA 5 KG Descrizione DESCRIZIONE Prodotto granulare, a spigolo vivo ottenuto dalla macinazione e conseguente abburattamento del grano duro, liberato dalle so- stanze estranee e dalle impurita’, ulteriormente rimacinato, per alimentazione umana in conformita’ alla normativa vigente. Ricavata da miscele di grani duri nazionali comunitari ed esteri selezionati. Applicando l’innovativa tecnologia della decorticazione che ne con- sente una macinazione lenta senza alterare le particoplari attitu- dini alla panificazione. Impiego: Ideale per la produzione di pani regionali ca- ratterizzati da un colore dorato, per pizze, focacce, biscotti, prodotti dolciari. DATI TECNICI UMIDITA’ MAX 15.50 % CENERI MAX 0.90 % PROTEINE MIN 12.00 % COLORE (+b Minolta ) MIN 22 W ( Joule*10-4) 200 – 220 P/L Max 3.5 Glutine% 37,0 - 38,0 il piacere di gustare la qualità la gamma perfetta per risultati di qualità - by Dimarno Group Farine & amidi Le macine d’oro / Farina 00 Divisione FARINE SPECIALI PER LA PASTICCERIA & PIZZERIA Le macine d’oro / Farina 00 - LINEA PASTICCERIA - - LINEA PIZZERIA - Frolla Tipo 00 Verde W 100/120 - P/L 0,38/0,42 W 290/310 - P/L 0,42/0,48 Divisione Pasta frolla - Pasta brisè - Biscotti FARINE SPECIALI Indicata per brevi tempi di maturazione Pasticceria da the - Frolle dolci e salate Metodo diretto Sfoglia Tipo 00 Marrone W 300/320 - P/L 0,48/0,50 W 380/400 - P/L 0,52/0,55 PER LA PASTICCERIA & PIZZERIA Croissant - Pasta sfoglia Indicata per lunghi tempi di maturazione Cannoli - Ventagli - Millefoglie Tipo 00 Blu Bignè W 200/220 - P/L 0,40/0,50 - LINEA PASTICCERIA - - LINEA PIZZERIA - W 240/260 - P/L 0,40/0,45 Le Macine d'ORO Bignè - Frittelle - Zeppole - Pasta sfoglia Indicata per brevi tempi di maturazione Frolla Tipo 00 Verde Metodo diretto W 100/120 - P/L 0,38/0,42 Impasti fritti dolci e slati - Crema Past. W 290/310 - P/L 0,42/0,48 Pasta frolla - Pasta brisè - Biscotti Indicata per brevi tempi di maturazione Lievitati Ingredienti: farina di grano Pasticceria da the - Frolle dolci e salate Metodo diretto W 330/350 - P/L 0,48/0,50 tenero tipo 00. Sfoglia Farina ben bilanciata adatta a tutti i Tipo 00 Marrone Umidità massima 15,5%. W 300/320 - P/L 0,48/0,50 W 380/400 - P/L 0,52/0,55 prodotti lievitati Da conservarsi in ambiente Croissant - Pasta sfoglia Indicata per lunghi tempi di maturazione Torta fresco, areato e asciutto. Cannoli - Ventagli - Millefoglie Tipo 00 Blu W 190/210 - P/L 0,40/0,45 Allergeni: glutine. Bignè Farina 00 "BIGNE'" W 200/220 - P/L 0,40/0,50 Pan di Spagna - Plum cake - Ciambelle W 240/260 - P/L 0,40/0,45 Le Macine d'ORO Indicata per brevi tempi di maturazione Crostate - Torta Margherita - Sbriciolona Bignè - Frittelle - Zeppole - Pasta sfoglia Prodotto e confezionato nello Metodo diretto Torta Paradiso - Baci di Dama Impasti fritti dolci e slati - Crema Past. stabilimento di via Buscoldo, Brioche 27 bis - 46010 Cesole (MN) Lievitati Ingredienti: farina di grano W 390/430 - P/L 0,50/0,52 distribuito da: W 330/350 - P/L 0,48/0,50 tenero tipo 00. Brioche - Sfoglia grassa con burro DIMARNO GROUP srl Farina ben bilanciata adatta a tutti i Umidità massima 15,5%. Babà - Cornetti surgelati prodotti lievitati Via del Mandorlo, 4 Da conservarsi in ambiente Manitoba 70022 Altamura (BA) Italy Torta fresco, areato e asciutto. kg 25 W 420/450 - P/L 0,50/0,52 www.dimarnogroup.it W 190/210 - P/L 0,40/0,45 Allergeni: glutine. Farina 00 "BRIOCHE" Panettone - Colomba - Pandoro - Babà dimarnogroup@dimarno.it Pan di Spagna - Plum cake - Ciambelle Taglio di farine deboli Crostate - Torta Margherita - Sbriciolona Prodotto e confezionato nello Torta Paradiso - Baci di Dama stabilimento di via Buscoldo, Brioche 27 bis - 46010 Cesole (MN) W 390/430 - P/L 0,50/0,52 distribuito da: Brioche - Sfoglia grassa con burro DIMARNO GROUP srl Babà - Cornetti surgelati Via del Mandorlo, 4 Manitoba 70022 Altamura (BA) Italy kg 25 W 420/450 - P/L 0,50/0,52 www.dimarnogroup.it Panettone - Colomba - Pandoro - Babà dimarnogroup@dimarno.it Taglio di farine deboli descrizione del prodotto descrizione del prodotto Farina 00 per pasticceria Farina per pasticceria ideale per la produzione di Farina 00 per pasticceria impasti fritti dolci e salati, bignè, frittelle, zeppole, Farina per pasticceria ideale per la produzione di crema pasticcera e pasta sfoglia. brioche, sfoglia grassa con burro, cornetti surgelati e babà. Caratteristiche: Caratteristiche: Questa farina per dolci sopporta in maniera eccellente Grazie alla particolare struttura proteica questa farina per la lievitazione istantanea tipica di bignè e frittelle. Il dolci sopporta molto bene l'aggiunta di grassi. Il prodotto finale è morbido e leggero. Perfetta anche prodotto finale si presenta di un bel colore chiaro con per la preparazione della crema pasticcera. un notevole sviluppo, pur mantenendo la giusta morbidezza. Anche in surgelazione conserva inalterate le carat- teristiche organolettiche. Le macine d’oro / Farina 00 Divisione FARINE SPECIALI PER LA PASTICCERIA & PIZZERIA - LINEA PASTICCERIA - - LINEA PIZZERIA - Frolla Tipo 00 Verde W 100/120 - P/L 0,38/0,42 W 290/310 - P/L 0,42/0,48 Pasta frolla - Pasta brisè - Biscotti Indicata per brevi tempi di maturazione Pasticceria da the - Frolle dolci e salate Metodo diretto Sfoglia Tipo 00 Marrone Le macine d’oro / Farina 00 W 300/320 - P/L 0,48/0,50 W 380/400 - P/L 0,52/0,55 Croissant - Pasta sfoglia Indicata per lunghi tempi di maturazione Cannoli - Ventagli - Millefoglie Tipo 00 Blu Bignè W 200/220 - P/L 0,40/0,50 W 240/260 - P/L 0,40/0,45 Le Macine d'ORO Indicata per brevi tempi di maturazione Bignè - Frittelle - Zeppole - Pasta sfoglia Divisione Metodo diretto Impasti fritti dolci e slati - Crema Past. Lievitati Ingredienti: farina di grano FARINE SPECIALI W 330/350 - P/L 0,48/0,50 tenero tipo 00. PER LA PASTICCERIA & PIZZERIA Farina ben bilanciata adatta a tutti i Umidità massima 15,5%. prodotti lievitati Da conservarsi in ambiente Torta fresco, areato e asciutto. - LINEA PASTICCERIA - - LINEA PIZZERIA - W 190/210 - P/L 0,40/0,45 Allergeni: glutine. Farina 00 "FROLLA" Pan di Spagna - Plum cake - Ciambelle Frolla Tipo 00 Verde W 100/120 - P/L 0,38/0,42 W 290/310 - P/L 0,42/0,48 Crostate - Torta Margherita - Sbriciolona Prodotto e confezionato nello Pasta frolla - Pasta brisè - Biscotti Indicata per brevi tempi di maturazione Torta Paradiso - Baci di Dama stabilimento di via Buscoldo, Pasticceria da the - Frolle dolci e salate Metodo diretto Brioche 27 bis - 46010 Cesole (MN) Sfoglia Tipo 00 Marrone W 390/430 - P/L 0,50/0,52 distribuito da: W 300/320 - P/L 0,48/0,50 W 380/400 - P/L 0,52/0,55 Brioche - Sfoglia grassa con burro DIMARNO GROUP srl Croissant - Pasta sfoglia Indicata per lunghi tempi di maturazione Babà - Cornetti surgelati Via del Mandorlo, 4 Cannoli - Ventagli - Millefoglie Manitoba 70022 Altamura (BA) Italy Tipo 00 Blu Bignè kg 25 W 200/220 - P/L 0,40/0,50 W 420/450 - P/L 0,50/0,52 www.dimarnogroup.it W 240/260 - P/L 0,40/0,45 Le Macine d'ORO Indicata per brevi tempi di maturazione Panettone - Colomba - Pandoro - Babà dimarnogroup@dimarno.it Bignè - Frittelle - Zeppole - Pasta sfoglia Metodo diretto Taglio di farine deboli Impasti fritti dolci e slati - Crema Past. Lievitati Ingredienti
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