Catalogo Paste & Zuccheri

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Zuccheri & Paste di zucchero il TOP per decorazioni di pregio il TOP per decorazioni di pregio prodotti by Dimarno Group Zuccheri & diPaste zucchero…
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Zuccheri & Paste di zucchero il TOP per decorazioni di pregio il TOP per decorazioni di pregio prodotti by Dimarno Group Zuccheri & diPaste zucchero TREALOSIO zucchero Trealosio Il Trealosio è un disaccaride, ottenuto dall'a- mido di tapioca, che presenta caratteristiche tecniche e funzionali particolarmente interes- santi. Come "alimento del benessere" o all'interno di prodotti funzionali, il trealosio si avvantag- gia del basso potere cariogeno (molto infe- riore rispetto allo zucchero). Come ingrediente tecnico nell'industria ali- mentare, il trealosio - nei gelati garantisce una struttura morbida e ad elevata spatolabilità, grazie alla capacità di ridurre le dimensioni dei cristalli di ghiac- cio - nei prodotti di panetteria e pasticceria aiuta a preservare le caratteristiche organolettiche TREALOSIO (aumenta la shelf-life) rallentando la retrogra- dazione degli amidi e favorendo il manteni- kg 1 x 10 cf mento della croccantezza grazie all'effetto barriera contro l'umidità - come ingrediente di marmellate, salse, top- ping e ripieni alla frutta, promuove il rilascio di aromi fruttati; grazie al potere edulcorante pari alla metà (45%) di quella dello zucchero permettte di evitare l'eccessiva dolcezza del prodotto mantenendo diversi vantaggi tec- nologici del saccarosio - previene l'ossidazione dei grassi insaturi specialità il TOP per decorazioni di pregio by Dimarno Group Zuccheri & diPaste zucchero Zuccherod’uva naturalmente dolce Zucchero d’Uva brix 65° per Maestri Gelatieri & Pasticceri Lo zucchero d’uva, è uno zucchero ottenuto mediante un processo di purificazione. Lo zucchero d’uva si presenta in forma liquida, incolore con una concentrazione di 65° brix, composta da 50% fruttosio e 48% di glucosio. Altamente solubile al freddo Utilizzo: Ideale come dolcificante naturale nei preparati alimentari come gelati, prodotti dolciari e da forno e per ZUCCHERO D’UVA macedonie di frutta. BRIX 65° - kg 13 Con lo zucchero d’uva, si ottiene un gelato artigianale ancora più morbido e setoso. Valori: P:A:C: 120 P.O.D. 190 Kcal 248 per 100 gr il TOP per decorazioni di pregio by Dimarno Group Zuccheri & diPaste zucchero Ghiaccia Reale egan Master ICING lutenfree lactos free Master Icing BIANCA gr 400 Master Icing NERA gr 400 Master Icing ROSSA gr 400 Master Icing ORO gr 400 Master Icing ARGENTO gr 400 Master Icing BRONZO gr 400 descrizione del prodotto MASTER ICING ALTA DEFINIZIONE "GHIACCIA REALE" Utilizzo: Ghiaccia reale per decorazioni ad alta definizione; Utilizzo: rivestimento per superfici dolciarie, modellaggio decorazione; Caratteristiche tecniche: prodotto in polvere da miscelare con acqua; le istruzioni sono riportate in etichetta. Gusto: neutro; Odore: leggermente vanigliato; Preparazione: Diluire 100g di Master Icing con 8/10 g di acqua a temperatura ambiente. Miscelare lentamente il composto con un cucchiaio fino a quando non risulta omogeneo. Per quantità consistenti adoperare la planetaria a foglia alla minima velocità in modo da non incorporare aria. NOTE: PRODOTTO SENZA GLUTINE e SENZA LATTOSIO, PRODOTTO VEGANO. il TOP per decorazioni di pregio by Dimarno Group Zuccheri & diPaste zucchero Ghiaccia Reale Master ICING 3D lutenfree Master Icing EXTRA 3D kg 2 descrizione del prodotto MASTER ICING EXTRA 3D "GHIACCIA REALE" Utilizzo: Ghiaccia reale per decorazioni 3D Caratteristiche tecniche: prodotto in polvere da miscelare con acqua; le istruzioni sono riportate in etichetta. Colore: bianco avorio. Gusto: neutro. Odore: leggermente vanigliato. Preparazione: Diluire 100g di Master Icing con 8/10 g di acqua a temperatura ambiente. Miscelare lentamente il composto con un cucchiaio fino a quando non risulta omogeneo. Per quantità consistenti adoperare la planetaria a foglia alla minima velocità in modo da non incorporare aria. IMPORTANTE - Conservare in recipienti ben chiusi, in luogo fresco e asciutto; - Non ingerire tal quale ed evitare il contatto con gli occhi e le mucose; - ALLERGENI: Latte e prodotti a base di latte (lattosio incluso), Anidride solforosa e solfiti. il TOP per decorazioni di pregio by Dimarno Group Zuccheri & diPaste zucchero Zucchero Semolato Zucchero Semolato di Canna Pacchi - kg 1 x 10 in Bustine gr 6 - kg 5 descrizione del prodotto descrizione del prodotto È il prodotto di punta. Uno zucchero dall’aroma intenso, originario delle Il nostro zucchero viene prodotto utilizzando solo assolate piantagioni tropicali. barbabietole seminate e raccolte nelle campagne IL CAFFÈ venete e emiliane dai nostri soci agricoltori. Secondo le regole del galateo, va sempre accom- pagnato con differenti tipi di zucchero in modo da poter dare la massima scelta all’ospite senza met- terlo in imbarazzo. Zucchero Semolato Zucchero Semolato in Bustine Bustine gr 5 - kg 10 personalizzato - kg 10 descrizione del prodotto descrizione del prodotto Per ricreare l’atmosfera piacevole del bar. Uno zucchero dall’aroma intenso, originario delle IL CAFFÈ assolate piantagioni tropicali. Secondo le regole del galateo, va sempre accompa- gnato con differenti tipi di zucchero in modo da poter dare la massima scelta all’ospite senza metterlo in im- Zucchero Sacchi - kg 25 barazzo. il TOP per decorazioni di pregio by Dimarno Group Zuccheri & diPaste zucchero Zucchero Fondente Zucchero Semolato in POLVERE - kg 8 MEDIO Vagliato - kg 20 descrizione del prodotto descrizione del prodotto Più flessibile rispetto allo zucchero fondente in pasta. Grazie alla sua solubilità controllata, lo zucchero Cri- L’utilizzo dello zucchero Fondente in Polvere è stallo Medio permette di ottenere strutture d’impasto innovativo nelle lavorazioni a freddo e permette una costanti. Inoltre garantisce una standardizzazione riduzione dell’attività dell’acqua. del processo produttivo a favore di una padronanza OTTIMO nel glassaggio dei bignè. Risulta facil- sulla ricetta e i relativi costi. È la soluzione ideale per mente solubile in acqua calda o nelle polpe di frutta. l’artigiano sensibile ad un alto livello qualitativo e POD=90; PAC=93 per chi vuole evitare imprevisti legati all’incostanza ALTRE APPLICAZIONI delle materie prime. Ideale per basi schiumose (fa montare prima il STRUTTURA CONTROLLATA : la costanza del cristallo composto), nella panna montata (si scioglie più vagliato medio garantisce risultati omogenei e costanti. velocemente e rende il prodotto meno dolce) e ALTRE APPLICAZIONI crema al gianduia. Nella pasta frolla evita possibili interferenze con il glutine e assicura una tenuta meccanica perfetta.gli impasti montati con burro e il pan di spagna. Zucchero Vagliato FINE Bianco - kg 20 descrizione del prodotto Grazie alla sua alta solubilità lo zucchero Cristallo Fine rende gli impasti più soffici e friabili, riducendo le tempistiche di realizzazione dei prodotti finiti. Nella fase di impasto rappresenta dunque una valida alternativa all’utilizzo dello zucchero a velo. È la soluzione ideale per l’artigiano sensibile ad un alto livello qualitativo. ALTA PERFORMANCE: è particolarmente indicato nella pasticceria da thè dove garantisce un’alta friabilità. ALTRE APPLICAZIONI Ideale per le meringhe classiche, la panna montata, gli impasti montati con burro e il pan di spagna. il TOP per decorazioni di pregio by Dimarno Group Zuccheri & diPaste zucchero Zucchero CARAFIN Zucchero di Canna kg 1 x 10 MUSCOVADO - kg 1 x 6 descrizione del prodotto descrizione del prodotto CARAFIN proviene dal processo di produzione dello Lo zucchero Muscovado è uno zucchero di canna zucchero candito in cristalli e successiva polverizza- non raffinato, scuro e aromatico. Grazie al suo parti- zione e miscelazione con sciroppo di zucchero cara- colare processo di produzione mantiene la maggior mellato. Si tratta di un prodotto naturale non codifi- parte dei minerali naturalmente presenti nel succo cato come E150. di canna da zucchero. È caratterizzato da un piace- IN PASTICCERIA vole retrogusto di rum e frutta candita. IDEALE Nei prodotti da forno tipo “cake” e nella IDEALE Nella biscotteria scura può essere usato in biscotteria in genere dona una colorazione naturale. sostituzione di melasso e caramelli liquidi. Altre applicazioni ALTRE APPLICAZIONI Mantiene ottime performance di impasto e cottura; Nella biscotteria in genere dona un gradevole in sostituzione parziale o totale del cacao, evita retrogusto di rhum e frutta candita. spiacevoli sensazioni di astringenza. IN GELATERIA Zucchero di CANNA Grezzo Conferisce un piacevole aroma di caramello a gelati kg 25 e semifreddi. POD=PAC=92 Altre applicazioni Per donare colore in maniera naturale nelle prepa- descrizione del prodotto razioni al caffe, nocciola, panna cotta; spolverato sul gelato, crea un effetto lucido a specchio. Lo zucchero Cristallo Grezzo di Canna è un pro- dotto denso ed aromatico. Grazie al suo particolare processo di produzione mantiene parte dei minerali naturalmente presenti nel succo di canna da zuc- chero. È caratterizzato da un piacevole retrogusto di liquirizia il TOP per decorazioni di pregio by Dimarno Group Zuccheri & diPaste zucchero Saccarosio in Granella DOLOMITI Zucchero GROSSO - kg 10 Idrorepellente - kg 5 Saccarosio in Granella descrizione del prodotto MEDIO - kg 10 Saccarosio in Granella POLVERE bianca per lo spolvero di prodotti freschi o a lunga conservazione. Possiede l'importante caratteri- PICCOLO - kg 10 stica di non assorbire umidità e rimane quindi sempre bianca grazie al processo produttivo che prevede la descrizione del prodotto micro-incapsulazione con grassi vegetali idrogenati. Dolomiti è privo di sostanze coloranti e di additivi SACCAROSIO IN GRANELLA, Utilizzato per la chimici di qualsiasi natura. Non utilizzare su pasticce- decorazione di prodotti da forno, croissants e ria appena sfornata, temperatura massima di utilizzo: panettoni. Può essere di tre differenti dimensioni: 25° C. piccola, media, grande. Si consiglia di ricoprire a piacere il dolce e poi infornare. Lo zucchero in granella LAPED è molto stabile in cottura, non si scioglie e resta friabile. Zucchero a Velo Zucchero a Velo 3% AMIDO - kg 5 x 4 VANIGLIATO - kg 5 x 4 descrizione del prodotto descrizione del prodotto ZUCCHERO A VELO 3% AMIDO Zucchero semolato ZUCCHERO A VELO VANIGLIATO Zucchero a velo finemente lavorato con aggiunta di amido di mais e/o con l'aggiunta di vanillina per imposti e decorazioni. frumento utilizzato per impasti e per decorazioni. É possibile variarne la granulometria da 100 a 500 micron. il TOP per decorazioni di pregio by Dimarno Group Zuccheri & diPaste zucchero Zucchero Zucchero Fondente Fondente di Canna - kg 15 - kg 15 descrizione del prodotto descrizione del prodotto ZUCCHERO FONDENTE DI CANNA Prodotto ZUCCHERO FONDENTE Prodotto ideale per le ideale per le glassature di paste, torte, bignè e altri glassature di paste, torte, bignè ed altri prodotti da prodotti da forno. Adatto anche alla preparazione di forno. Può essere adatto anche alla preparazione di creme per farciture o colorato a piacere. Deve essere creme per farciture e colorato a piacere. Deve essere riscaldato a bagnomaria, eventualmente diluibile a riscaldato a bagnomaria, eventualmente diluibile a piacere aggiungendo dell'acqua. Lo zucchero di piacere aggiungendo dell’acqua. È resistente alla canna, inoltre, è molto ricco di sali minerali e surgelazione vitamine, le glassature risultano quindi più vellutate, di colore candido e con una perfetta lucentezza. É resistente alla surgelazione. Sciroppo di Zucchero Sciroppo di INVERTITO ICE 86 GLUCOSIO 43 be kg 15 kg 15 descrizione del prodotto descrizione del prodotto SCIROPPO DI GLUCOSIO 43 BE Sciroppo derivato dal SCIROPPO DI ZUCCHERO INVERTITO E' una mais, limpido ed incolore (ma non contenente tracce soluzione acquosa di zucchero di canna e fruttosio di glutine), è uno zucchero poco dolce (44% rispetto al trasparente, ideale per la preparazione di gelati, saccarosio), è un conservante, dà tenacità, elasticità e sorbetti e bagne per pasticceria, ottimo come dolcifi- lucentezza al prodotto. Utilizzato ovunque in pasticceria cante per bevande fredde come tè e caffè. Si comporta per caramelle, fondant, gommosi, gelato, ecc. Il suo come uno zucchero invertito, in quanto attrae l'acqua, utilizzo inibisce la cristallizazione del saccarosio, consente allungando la durata di vita del prodotto, con un potere un miglior controllo dell'umidità e conferisce al prodotto dolcificante del 6936% rispetto al saccarosio. Potere anti- maggior viscosità e plasticità. congelante 71,6%. Se usato in associazione al saccarosio evidenzia un'elevata solubilità ed un alto potere anticon- gelante. il TOP per decorazioni di pregio by Dimarno Group Zuccheri & diPaste zucchero Maltodestrina (Glucidex x 19) kg 25 descrizione del prodotto MALTODESTRINA trattasi di zucchero riducente che AMIDO di Mais trovano impiego sia in gelateria che in pasticceria TB-S - kg 25 descrizione del prodotto L'AMIDO di MAIS – più noto come maizena – è un in- grediente molto versatile in cucina. Viene utilizzato so- prattutto per addensare salse, zuppe e vellutate oltre che per rendere più soffici e leggeri i dolci da forno e le torte fatte in casa. CONSIGLI E SUGGERIMENTI: L’amido di mais viene utilizzato in cucina soprattutto come ingrediente addensante. Questo ingrediente ha anche il vantaggio di non avere un sapore spiccato, dun- que si sposa benissimo a varie preparazioni sia dolci che salate senza alterarne il gusto. Gli usi in cucina dell’amido di mais sono simili a quelli della fecola di patate dato che come addensanti questi due ingredienti hanno effetti simili. Tenete conto che normalmente per sostituire 1 uovo o per addensare una zuppa bastano 1 o 2 cucchiai di ami- do di mais a seconda del risultato che si vuole ottenere. il TOP per decorazioni di pregio by Dimarno Group Zuccheri & diPaste zucchero PB Isomalto kg 2 "in polvere" descrizione del prodotto Sciroppo di Glucosio ISOMALTO L’isomalto è un sostituto dello zucchero comune ricavato dalla barbabietola. Dal punto di DISIDRATATO vista chimico è uno zucchero alcolico e si ottiene kg 25 attraverso un processo chimico che passa attraverso la scomposizione dello zucchero in glucosio e manni- tolo. Il suo potere dolcificante e simile a quello dello descrizione del prodotto zucchero comune però presenta il vantaggio di non far innalzare il livello di zuccheri nel sangue e di non SCIROPPO DI GLUCOSIO DISIDRATATO Si tratta favorire la carie. di una miscela di zuccheri concentrata ottenuta per L’isomalto è utilizzato per la realizzazione di sculture scissione (scomposizione enzimatica o acida) degli di zucchero e di piccoli soggetti e oggetti per la zuccheri più complessi, come ad esempio l'amido. decorazione delle torte. MODALITA' D'USO Viene impiegato per la preparazione dei gelati, dei semifreddi, dei prodotti da forno, del dulce de leche, della pasta di zucchero, della pasta di cioccolato, per le glasse e per molte altre preparazioni. Destrosio Monoidrato Rispetto allo sciroppo di glucosio, questa tipologia, kg 25 è migliore perchè permette un dosaggio più preciso. descrizione del prodotto DESTROSIO MONOIDRATO IN POLVERE Ingrediente alimentare in polvere indicato per la prepa- razione di miscele per gelato e per la preparazione della Maltitolo - kg 1 birra artigianale. Il Destrosio e' un monosaccaride derivante dalla lavo- razione dell’amido di mais e possiede un basso potere descrizione del prodotto dolcificante (rispetto al saccarosio).Nella miscela gelato aumenta il potere anticongelante ed abbassa il grado di MALTITOLO polvere bianca cristallina, viene utilizzato dolcezza. principalmente per la produzione di cioccolato senza DOSAGGIO CONSIGLIATO: da 30g a 50g in ogni Litro zucchero perchè grazie alla sua bassa igroscopicità per- di miscela gelato. mette una migliore amalgama alle alte temperature. Può Si consiglia di evitare il consumo eccessivo del prodotto essere inoltre utilizzato in: chewing-gum, marzapane, e di non eccedere il dosaggio consigliato. Evitare il con- compresse, prodotti da forno. sumo diretto non diluito del prodotto e tenere lontano dalla portata dei bambini. il TOP per decorazioni di pregio by Dimarno Group Zuccheri & diPaste zucchero Pasta Copertura • confezionato in cartoni da 8 Kg (8 x 1 Kg) Pasta Copertura BIANCA kg 1 x 8 descrizione del prodotto Le paste di zucchero GLF sono ideali per ricoprire le più raffinate preparazioni di pasticceria, dando così un tocco di colore e creatività attraverso l’ampia scelta di colori e abbinamenti. Grazie al loro gusto delicato, non alterano i sapori delle preparazioni di base. Facili da stendere, non strappano e garantiscono un taglio preciso e pulito. Con coloranti naturali. Senza glutine, senza derivati del latte e senza grassi idrogenati. il TOP per decorazioni di pregio by Dimarno Group Zuccheri & diPaste zucchero DEKORpib Pasta Copertura • confezionato in cartoni da 5 Kg (5 x 1 Kg) Pasta Copertura BIANCA kg 1 x 5 Pasta Copertura ROSSA kg 1 x 5 descrizione del prodotto Pasta di zucchero fine, facilmente malleabile a mano o in Pasta Copertura GIALLA kg 1 x 5 sfogliatrice, dal gusto buono e naturale, perfetta per torte nuziali e per le ricorrenze. La qualità dei nostri zuccheri Pasta Copertura NERA kg 1 x 5 sceltissimi ci permette di proporvi una pasta bianca e molto plastica, perfetta per colorazioni e ottima in Pasta Copertura VERDE kg 1 x 5 surgelazione. Tutte queste caratteristiche si possono riassumere col termine “meravigliosa”. “La Pasta Copertura” può essere miscelata con altri colori per ottenere spettacolari creazioni artistiche. DEKORpib Pasta Modellaggio • confezionato in cartoni da 5 Kg (5 x 1 Kg) Pasta Modellaggio BIANCA kg 1 x 5 Pasta Modellaggio BLU kg 1 x 5 descrizione del prodotto Pasta Modellaggio GIALLA kg 1 x 5 Pasta pronta all’uso per la modellazione e decorazione Pasta Modellaggio NERA kg 1 x 5 di soggetti come fiori, animali, personaggi, ecc.. “La Pasta Modellaggio” può essere miscelata con altri colori per ottenere spettacolari creazioni artistiche. Si Pasta Modellaggio ROSSA kg 1 x 5 può presentare abbastanza compatta all’inizio grazie all’elevato contenuto di burro di cacao, si consiglia Pasta Modellaggio VERDE kg 1 x 5 quindi di scaldarla qualche secondo in microonde o manipolarla, facilmente malleabile a mano o in sfogliatrice. il TOP per decorazioni di pregio by Dimarno Group Zuccheri & diPaste zucchero DEKORpib Pasta di Mandorla - Cop/Dekor • confezionato in cartoni da 5 Kg (5 x 1 Kg) descrizione del prodotto La fine della lavorazione di questa pasta garantisce il gusto e il sapore delle nostre mandorle. La particolare qualità delle materie prime che “L’Azienda” ha accuratamente selezionato per i suoi clienti permette di assaporare il gusto unico e inconfondibile della tradizione del Sud Italia. Ideale per copertura di torte nuziali e per creazioni di soggetti, fruttini, frutta martorana e decorazioni. Tiene bene la surgelazione e può essere colorata a piacere. E’ possibile tirarla a mano o con sfogliatrice. DEKORpib Pasta di Mandorla - Verde Cassata • confezionato in cartoni da 5 Kg (5 x 1 Kg) descrizione del prodotto Pasta di mandorle intere pelate di 1^ scelta con saccarosio extrafino per decorazioni e copertura di dolci. “L’Azienda” coltiva da sempre nel Sud Italia la stessa qualità di mandorle e, grazie alla sua avanzata tecnologia, riesce a lavorarle intere senza perderne il pregiato olio di mandorla. Ideale per la realizzazione della cassata tipico dolce Siciliano. E’ possibile tirarla a mano o con sfogliatrice. Tiene bene la surgelazione. il TOP per decorazioni di pregio by Dimarno Group Zuccheri & diPaste zucchero CoveArcobaleno • confezionati in secchi da 1,3 Kg CoveArcobaleno ARANCIONE CoveArcobaleno AZZURRO CoveArcobaleno BLU CoveArcobaleno BRUNO CARAMELLO CoveArcobaleno CELESTE Baby CoveArcobaleno ELITE ROSSO Rubino CoveArcobaleno FUCSIA E 122 - E 124 C
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